Kouman mwen ka evite yon ze vire vèt lè m ap kwit manje?

Pou evite jòn ze a vin vèt lè li bouyi:

• kenbe dlo a nan tanperati bouyi oswa jis anba tanperati bouyi pou anpeche surchof
• sèvi ak yon gwo chodyè epi kenbe ze yo nan yon sèl kouch
• fèmen chalè a lè dlo a rive nan tanperati bouyi
• pa kite ze yo nan dlo a pou twò lontan; 10-12 minit se ase pou ze gwosè mwayen
• Refrijere ze yo ak dlo frèt imedyatman apre yo fin kwit manje pou sispann nenpòt reyaksyon chimik ki vire jònze a vèt.

Kle a se ajoute jis ase chalè pou fè ze a difisil, men pa tèlman ke li vire vèt.

Ki sa ki nan pwosesis chimik konplè a ki vire yon jòn ze vèt lè twòp kwit?

Yon koup nan pwosesis byochimik enteresan rive anvan fè a ka reyaji ak souf la vire jòn ze a vèt.

Ann ale sou yo etap pa etap.

Fè nan jònze ze a

Yon jòn ze poul gen 2.7% fè, yon eleman nitritif enpòtan anpil pou anbriyon an. 95% nan fè a mare nan fosvitin, yon pwoteyin nan jònze ze a.

Lè anbriyon an kòmanse grandi, veso sangen yo grandi nan jònze a pou pran eleman nitritif yo.

San an gen globil wouj ki sèvi ak fè pou pote oksijèn nan ti poul la devlope.

Chik ki poko fèt la aktyèlman ap respire oksijèn andedan ze a. Oksijèn an ap vini nan ti porositë nan koki ze a. Yon ze poul estanda gen plis pase 7000 porositë pou oksijèn pase.

Souf nan blan ze a

Nou tout konnen souf kòm li se sèl responsab pou odè pike ze pouri.

Blan ze a chita alantou jònze a kòm yon kouch pwoteksyon ki touye bakteri k ap vini yo. Li plen ak dlo ak pwoteyin. Plis pase mwatye nan blan ze a konsiste de ovalbumin pwoteyin, yon pwoteyin ki gen gwoup sulfhydryl gratis ki gen souf.

Sistein

Pwoteyin ze yo se chèn long nan asid amine. Pifò nan souf la nan ze poul yo genyen nan methionine esansyèl asid amine, yon précurseur nan sistein asid amine.

Nan imen, sistein jwe yon wòl esansyèl nan dijesyon nan alkòl. Li te vin popilè an 2020 lè syantis yo te dekouvri sistein te kapab soulaje sentòm angove ki gen rapò ak alkòl, tankou kè plen ak tèt fè mal. Cysteine ​​ki gen souf nan ze geri angove.

Chofe ze a

Lè ze a frèt, manbràn vitellin la se yon baryè ki kenbe pwodwi chimik yo nan jònze a separe de blan ze a. Men, lè ou kòmanse kwit ze a, yon koup nan bagay majik rive.

Premye a tout, chalè a fè pwoteyin yo nan ze a anvan tout koreksyon dewoulman ak fòme lyezon nouvo youn ak lòt. Pwosesis sa a rele denaturasyon e se rezon ki fè ze a vin difisil lè ou bouyi li.

Akòz tout detant la, souf lage nan asid amine yo. Li kòmanse fòme sulfid idwojèn, yon gaz ki pran sant ze pouri. Nou gen chans li se tankou yon ti kantite gaz, oswa nou pa ta dwe manje ze, tout tan.

Nou tout konnen sa k ap pase ak yon soda si nou kite l nan solèy la pou twò lontan: gaz la chape. Menm bagay la tou rive ak sulfid idwojèn, li eseye chape soti nan blan an ze. Pa gen twòp kote pou gaz la ale, kidonk li eseye difize nan jònze ze a.

Lè ou chofe ze a ase lontan ak nan tanperati ki wo, pwoteyin yo otreman fò fosvitin nan jònze a kòmanse kraze nan idroliz. Fosvitin a pa ka kenbe sou fè a, epi fè a lage nan jònze a.

Iron reyaji ak souf

Fè (Fe) ki soti nan jònze a rankontre souf (S) ki soti nan blan ze a sou kwen jònze a, kote manbràn vitellin la ap tonbe apa. Reyaksyon chimik lapwodui sulfid fèr(FES).

Sulfid fèr se yon sulfid fè ki gen koulè nwa ki sanble vèt lè yo melanje ak jònze jòn. Rezilta final la se dekolorasyon vèt-nwa ou jwenn nan ze a difisil-kwit.

Gen kèk sous reklame vèt la se sulfid ferrik, men sa a se yon materyèl atifisyèl enstab ki pa rive nan lanati ak pouri nan sulfid fereuz.

Ki faktè ki ogmante risk pou jòn ze a vin vèt?

Risk pou yon dekolorasyon gri-vèt nan jònze ze a ogmante lè:

• se ze a kwit nan tanperati ki wo anpil
• se ze a chofe pou yon tan long
• ze a estoke lontan anvan l kwit
• jònze ze a gen nivo pH segondè
• ou kwit ze yo nan yon chodyè fè

Nivo pH ze a ogmante lè ze a vin pi gran. pH la ka chanje nan valè alkalin, ak gaz kabonik kite ze a nan kèk jou. Sa ogmante risk pou fè jònze a reyaji ak souf blan ze a.

Depi fè a ap vire ze a vèt, li pi bon pou evite kwit yo nan yon soteuz an fè.

Kwaze poul la, gwosè ze, koulè ze, ak kalite ze pa afekte dekolorasyon vèt jònze a.

Rezime

Dekolorasyon gri-vèt jòn ze a nan ze bouyi difisil se koze pa twòp. Chalè a fè fè nan jòn ze yo reyaji ak souf la nan blan ze yo. Rezilta sulfid fè nwa a parèt vèt sou tèt jòn ze jònze a.

Pou evite koulè vèt la, li enpòtan pou anpeche fè ki nan jònze a soti. Bese tanperati dlo a epi asire ze a sèlman chofe ase lontan pou fè li difisil. Imedyatman fredi li ak dlo frèt apre kwit manje.