Kouman mwen ka evite yon ze soti nan vire vèt lè kwit manje?

Pou evite ze jònze a soti nan vire vèt lè bouyi:

• Kenbe dlo a nan tanperati bouyi oswa jis anba tanperati bouyi yo anpeche surchof
• Sèvi ak yon gwo chodyè epi kenbe ze yo nan yon sèl kouch
• Fèmen chalè a lè dlo a rive nan tanperati bouyi
• Pa kite ze yo nan dlo a pou twò lontan; 10-12 minit se ase pou ze gwosè mwayen
• Chill ze yo ak dlo frèt imedyatman apre kwit manje yo sispann nenpòt reyaksyon chimik vire vèt la jònze

Kle a se ajoute jis ase chalè fè ze a difisil, men pa tèlman bagay ke li vin vèt.

Ki sa ki nan pwosesis la chimik konplè ki vire yon ze jònze vèt lè kwizin?

Yon koup nan pwosesis byochimik enteresan rive anvan fè a ka reyaji ak souf la vire ze jònze a vèt.

Ann ale sou yo etap pa etap.

Fè nan ze jònze a

Yon jònze ze poul gen 2.7% nan fè, yon eleman nitritif vital pou anbriyon an. 95% nan fè a se mare nan fosvitin, yon pwoteyin nan jònze a ze.

Lè anbriyon an kòmanse grandi, veso sangen yo grandi nan jònze a pou chache eleman nitritif yo.

San an gen globil wouj ki itilize fè pou pote oksijèn pou devlope Chick.

Chick ki poko fèt la aktyèlman respire oksijèn andedan ze a. Oksijèn la ap vini nan ti porositë nan kokiy la. Yon ze poul estanda gen plis pase 7000 porositë pou oksijèn pase nan.

Souf nan ze blan an

Nou tout konnen souf kòm li nan sèl la responsab pou odè a pike nan ze pouri.

Ze blan an chita alantou jònze a kòm yon kouch pwoteksyon ki touye bakteri fèk ap rantre. Li nan plen ak dlo ak pwoteyin. Plis pase mwatye nan ze a blan konsiste de ovalbumin nan pwoteyin, yon pwoteyin ki gen gwoup sulfhydryl gratis ki gen souf.

Kin

Pwoteyin ze yo se chenn long nan asid amine. Pifò nan souf la nan ze poul ki genyen nan metionin esansyèl asid amine, yon précurseur nan asid amine cysteine ​​la.

Nan imen, cystine jwe yon wòl esansyèl nan dijesyon nan alkòl. Li te vin popilè nan 2020 lè syantis dekouvri cysteine ​​te kapab soulaje alkòl ki gen rapò ak sentòm angove, tankou kè plen ak tèt fè mal. Cysteine ​​ki gen souf ki gen nan ze gerizon yo.

Chofe ze a

Lè ze a frèt, manbràn nan viteline se yon baryè ki kenbe pwodwi chimik yo nan jònze a separe de blan ze a. Men, lè ou kòmanse kwit ze a, yon koup la bagay majik rive.

Premye a tout, chalè a fè pwoteyin yo nan ze a anvan tout koreksyon s'étandr ak fòme bon nouvo youn ak lòt. Pwosesis sa a rele denaturasyon e se rezon ki fè ze a vin difisil lè ou bouyi li.

Paske nan tout untangling a, souf se lage nan asid amine yo. Li kòmanse fòme idwojèn SULFIDE, yon gaz ki santi tankou ze pouri. Nou gen chans li se tankou yon ti kantite lajan pou gaz, oswa nou pa ta dwe manje ze, tout tan.

Nou tout konnen sa k ap pase ak yon soda si nou kite li nan solèy la pou twò lontan: gaz la sove. Menm bagay la tou rive ak idwojèn SULFIDE, li ap eseye chape soti nan ze-blan an. Pa gen twòp kote pou gaz la ale, se konsa li ap eseye difize nan jònze a ze.

Lè ou chofe ze a lontan ase ak nan tanperati ki wo, otreman fò pwoteyin yo phosvitin nan jònze a kòmanse kraze nan idroliz. Fosvitin a pa ka kenbe sou fè a, epi li fè fè a nan jònze a.

Fè reyaji ak souf

Iron la (Fe) soti nan jònze a satisfè souf la (yo) soti nan blan an ze sou kwen jònze a, kote manbràn nan vitelline ap tonbe apa. Reyaksyon chimik lapwodui sulfid fereuz(FES).

SULFIDE FERROUS se yon SULFIDE fè nwa ki gen koulè pal ki sanble vèt lè melanje ak jònze a jòn. Rezilta final la se dekolorasyon an koulè vèt-nwa ou jwenn nan ze a difisil-kwit.

Gen kèk sous reklamasyon vèt la se sulfid ferrik, men sa a se yon materyèl enstab atifisyèl ki pa rive nan lanati ak pouri nan sulfure fere.

Ki sa ki faktè ogmante risk pou yo ze jònze a vire vèt?

Risk pou yon dekolorasyon gri-vèt nan jònze a ogmante lè:

• se ze a kwit nan tanperati ki wo anpil
• se ze a chofe pou yon tan long
• se ze a ki estoke lontan anvan ou kwit manje
• jònze ze a gen gwo pH-nivo
• ou kwit ze yo nan yon chodyè fè

Nivo yo pH nan ze a ogmante lè ze a vin pi gran. PH la ka chanjman nan valè asid, ak gaz kabonik kite ze a nan kèk jou. Sa a ogmante risk pou fè jònze a reyaji ak souf ze blan an.

Depi fè ap vire ze a vèt, li pi bon pou fè pou evite kwit yo nan yon sote fè jete.

Kwaze poul la, gwosè ze, koulè ze, ak bon jan kalite ze pa afekte dekolorasyon vèt la nan jònze la.

Rezime

Se dekolorasyon an gri-vèt nan ze jònze a nan difisil-bouyi ze ki te koze pa kwizin. Chalè a fè fè a nan jòn yo reyaji ak souf la nan blan ze yo. Ki kapab lakòz fè nwa sulfid la fere sanble vèt sou tèt jònze a ze jòn.

Pou evite koulè vèt la, li nan kle yo anpeche fè a nan jònze a nan men yo te lage. Bese tanperati dlo a epi asire ze a sèlman chofe lontan ase pou fè li difisil. Imedyatman fredi li ak dlo frèt apre kwit manje.